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公司资讯
    威尔康通知您怎样处理蛋糕开裂

    1、烘烤温度过高

    蛋糕表面温度上升太快,致使外面过快上色并结皮,但内部却还没有完整膨发起来,当内部继承收缩的时刻,会将结皮的外面顶破,构成开裂。

    解决方法:低落烤箱的温度。

    2、配方中湿性质料比例过重

    好比火或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等缘由。干性质料太多会致使蛋糕支持不了自己的构造,出炉后蛋糕会泛起陷落开裂的征象,同时内部发生湿湿的觉得。

    解决办法:一样平常这种情况下需求适当削减配方中的鸡蛋或牛奶等干性质料,或增添少量面粉。

    3、倒入模具内的面糊量太多

    面糊涨满模具今后继承收缩,终究从顶部裂开。

    解决办法:这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点便能够了。

    4、蛋清打发不到位大概翻拌的时刻消泡了

    这种情况不只会让戚风开裂,同时会让戚风内部构造变得对照密实、不疏松,以至可能会正在蛋糕中央泛起一层密实的完整没有疏松感的构造(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人以为“没烤熟”。

    解决方法:要制止这种情况,特别要注重将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时刻的伎俩,行动要敏捷,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。


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