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    威尔康通知您沉奶油蛋糕配方怎样均衡

    一般我们风俗的做法是起首将这七种质料写在一张纸上,然后先肯定糖的用量,由于我们一般来说正在低成份沉奶油蛋糕中,糖的用量是低于低粉的用量的,一般正在85-100%之间;当糖的用量决意后,第二步就要决意油的用量了,低成粉轻奶油蛋糕中油的用量一样平常为30-60%;第三步就是蛋了,我们从之前的分享中曾经晓得蛋的用量是大于或即是油的用量的,一般大于油100-110%之间,第四步就是决意总水量,即总蛋量+火或奶了,总水量参照我们前面的分享便能够了。最初就是泡打粉的用量,泡打粉用照样不消,照样用若干的题目重要是看油的用量,一般而言,油用量正在50-60%之间,则泡打粉4%便够了,油40-50%时,泡打粉正在5%,油低于40%,则泡打粉要6%。至于盐的用量视各个中央生齿的口胃而定,一般正在2-3%之 间。

    上面我们去一起来看一个现实的配方制订的例子。

    如果某一地方新开一个店,这里的主顾口胃偏偏苦,以是糖的用量我们用100%,又这里的主顾不喜欢太油,以是我们用40%的油,试制定出响应的低身分沉奶油蛋糕配方样品。

    从上面的条件我们能够看出,已知的是糖的用量和油的用量,那么凭据今天我分享的内容,配方的原则蛋的用量即是或大于油用量的10%,以是我们能够得出蛋的用量正在40-44%,我们按与为44%。

    第二,正在今天的分享中,低成份沉奶油配方的部水量=糖的用量+(5%到20%),这里我们按中值偏上取15%,则总水量为糖的用量100%+15%=115%。因为上一步调我们曾经得出蛋的用量是44%,以是牛奶或火的用量=总水量-蛋的用量=115%-44%=71%。

    第三,油的用量曾经晓得是40%,以是必需加泡打发,凭据今天分享的尺度,正在油用量40%时,泡打粉用量为6%。


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